Ricette di Cucina Thai

Cucina Thailandese : ricette thai, cucine tipiche della Thailandia, primi piatti Thai, secondi piatti Thai, frutta e dolci Thai...scopriamo la cucina thailandese !!!

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La cucina LANNA

Cucina tipica del Nord della Thailandia, la cucina LANNA e' il risultato, come l'omonima cultura, delle influenze delle tradizioni dei paesi confinanti, in particolare quella Birmana e quella indiana.
Come la cultura, caratterizzata dalle danze ritmiche e dai tessuti caratteristici e dall'artigianato, anche la cucina grazie all'impiego di prodotti tipici come il curcuma, i semi di finocchio, il pesto di varieta' di peperoncino, la cotenna di maiale fritta nonche' vari tipi di curry (di cui i piu' noti sono l'Hang Lay ed il Prikaeng Deng) risulta caratteristicamente elaborata e al tempo stesso intensa e delicata.
Le portate vengono servite senza posate in un apposito recipiente che sembra una grossa scodella con gambe di bamboo che viene messo al centro di bassi tavoli rotondi di tek intorno a cui si raccoglie la famiglia sedendo su caratteristici materassini triangolari di tessuti multicolori.
In tutta la Thailandia continentale i piatti vengono spesso accompagnati da un tipico riso glutinoso Kao-Niao contenuto in particolari basket di vimini (Kratip Kao) e da vari tipi di verdure.

La cucina ISSAN

La regione dell'ISSAN, nel Nord Est, e' la zona piu' rurale della thailandia ed e' caratterizzata dalla scarsita' d'acqua durante gran parte dell'anno.
La regione confina con il Laos dal quale deriva la particolare inflessione del dialetto. La cucina e' tipica ed e' apprezzata in tutto il territorio nazionale per i suoi gustosi piatti, come l'insalata di papaya (Som Tam), o l'insalata di manzo tritato (Laab Nua) alle erbe, entrambe servite, con abbondante sticky rice (riso glutinoso) nel Kratip Kao.
Poiche' la regione e' lontana dal mare, il pesce che viene utilizzato nella maggior parte delle ricette della cucina Issan e' di fiume o pescato nelle risaie.
Comunque la cucina Issan e' caratterizzata da un gusto forte degli ingredienti e per la gran varieta' di verdure crude che accompagnano le pietanze.
Solitamente i pasti vengono preparati e serviti direttamente sul pavimento o su una panca di bambu' e tutti i componenti della famiglia si siedono attorno.

La cucina PAKTTAI

Nel Sud della Thailandia la cucina e' dominata da gusti decisi e piccanti, tra cui prevalgono il cocco, i vari tipi di curry, le arachidi e le spezie come avviene nella regione centrale dove si trova la capitale Bangkok.
Nella cucina Pakttai, oltre alla varieta' dei piatti una componente fondamentale e inscindibile e' costituita dalla fantasia che trova nell'arte dell'intaglio di frutta e verdure la sua migliore espressione creando vere e proprie opere d'arte.
Quest'arte dell'intaglio di frutta e verdure ha origini antichissime, nata intorno al XIV secolo, durante la dinastia di Sukkothai, inizialmente era prerogativa delle donne di corte delle famiglie piu' abbienti, successivamente si e' poi diffusa ed ancora oggi vi sono scuole che ne tramandano i segreti, Comunque in questa cucina anche se il piccante e' il gusto dominante, un sapiente dosaggio di ingredienti come il cocco, il curry, le arachidi, il Massaman curry, etc. la rendono varia ed intrigante.
Tra i tanti piatti spicca il manzo al curry di massaman stufato con arachidi e patate, o semplicemente i Sate' in salsa di arachidi (spiedini di maiale o pollo alle spezie accompagnati con salsa di arachidi, curry e latte di cocco).
La cucina Influenzata dalla cultura culinarie dal maggior parte dei paesi del Sud-est Asiatico e la religione Musulmana quindi la presenza della carne di suino e' minore di quella di manzo o quelli di pesce dell'oceano indiano e golfo di Siam.

La cucina THAI

La cucina THAI propriamente detta e' quella della regione centrale, dove si trova sia l'attuale capitale della Thailandia Bangkok 'citta' degli Angeli', sia l'antica capitale Ayutthaya.
Anche in questa cucina si conserva ancora insieme all'antica arte culinaria, l'arte dell'intaglio di verdure e frutta, la danza e la musica tramandata dagli anziani e la cultura tradizionale; discipline che insegnate e mantenute vive fin da bambini.
Naturalmente la cosmopolita Bangkok non puo' ignorare le culture culinarie degli altri paesi ed e' così che possiamo trovare migliaia di centri commerciali, fast-food, mercati, food and beverage center, perfino le bancarelle sui marciapiedi aperti ventiquattro ore su ventiquattro con una immensa varieta' di scelta di cibo.
Ma Bangkok e' anche la citta sede della residenza della Famiglia Reale e quindi la cucina ufficiale della famiglia reale e' considerata la vera cultura culinaria Thailandese. In essa, nonostante per molti aspetti sia decisamente piu' elaborata della cucina popolare, possiamo trovare anche i piatti classici come Tom yam Kung o la zuppa di gamberi alle erbe, Tom Kaa Kai o la zuppa di pollo alle erbe e latte di cocco. Inoltre una variazioni di dolce a base di zucchero,uova,farina di riso e farina di tapioca.


Ricette Thai


- PRIMI PIATTI THAI -

Primi piatti della cucina thailandese

Pad Thai
pad thai

INGREDIENTI

Pasta di riso tipo tagliatelle 300 gr
Germogli di soia 500 gr
Code di gamberi 10
Cavolo salato 50 gr
Uova 3
Tofu tipo duro 100 gr
Aglio tritato 1 spicchio
Scalogno tritato 1
Zucchero di semola 4 cucchiai
Salsa di pesce 3 cucchiai
Olio di semi: ½ bicchere
Succo di tamarindo (Ottenuto da pasta di tamarindo fresco) 4 cucchai
Porro cinese 50 gr
Limone 1

PREPARAZIONE

Ammorbidire la pasta di riso in acqua tiepida per circa 10 minuti. Soffriggere a fuoco alto l'aglio e lo scalogno in un wok, aggiungere le code di gambo, le uova, il cavolo salato e il tofu precedentemente tagliato a cubetti, mescolando spesso. Aggiungere quindi la pasta precedentemente scolata mantenendo il fuoco alto e continuando a mescolare per qualche secondo. Aggiungere la salsa di pesce, lo zucchero ed il succo di tamarindo. Aggiungere infine il porro cinese tagliato a strisce lunghe circa 5 cm., i germogli di soia e le arachidi precedentemente sbriciolate in un mortaio. Togliere dal fuoco e servire caldo.

Tom Yam Kung
Zuppa speziata di gamberoni

INGREDIENTI

6 grossi gamberoni,
3 tazze di brodo di pollo,
5-6 peperoncini piccanti schiacciati nel mortaio,
2-3 foglie di lime kaffir,
5 fette di galangal (zenzero),
1 gambo di lemongrass tagliato a pezzettini,
2 gambi di coriandolo tritati grossolanamente,
4 cucchiai di succo di lime,
3 cucchiai di salsa di pesce,
200g di funghi tagliati a meta'

PREPARAZIONE

Sgusciate e pulite i gamberoni sotto l'acqua corrente. Scaldate il brodo di pollo fino a portarlo ad ebollizione. Aggiungete il lemongrass, lo zenzero e i gamberoni, aggiungete il succo di lime, i peperoncini e la salsa di pesce. Unite le foglie di lime kaffir frantumate, il coriandolo tritato ed i funghi. Togliete dal fuoco e servite caldo.

MINESTRA POLLO E FUNGHI
INGREDIENTI

2 tazze di funghi freschi interi,
1 pollo,
brodo quanto ne occorre a coprire,
aglio, pepe, semi di coriandolo, strutto, nam pla.

PREPARAZIONE

Mondate i funghi, lavateli, asciugateli bene, affettateli o lasciateli interi secondo il vostro gusto, metteteli da parte. Cuocete il pollo nel brodo, poi disossatelo (non gettate le ossa) e tagliate la carne in piccoli pezzi; metteteli da parte. Rimettete le ossa del pollo nel brodo e cuocete a fuoco dolce per 2-3 ore, poi filtrate, tenete il brodo e gettate le ossa. Pestate insieme nel mortaio l'aglio, il pepe ed il coriandolo. Fate quindi rosolare questa miscuglio nello strutto ben caldo, unitevi la carne, le interiora del pollo e il nam pla, mescolando bene. Bagnate con il brodo e portate a bollore. Unite i funghi, coprite e fate bollire per alcuni minuti. Servite caldissimo in tazze individuali.

KHAO PHAD SAPPAROD
INGREDIENTI

dosi per 4 persone:
250 gr. di calamari,
20 gamberoni,
4 chele di granchio,
2 cucchiai d'olio,
1100 gr. di riso al gelsomino bollito,
80 gr. polpa di ananas,
1 cipolla,
1 peperone verde,
4 cucchiai uvetta sultanina,
1 cucchiaio di curry,
1 cucchiaino di zucchero,
2 cucchiai salsa di soia leggera thai,
3/4 cucchiaini pepe bianco in polvere,
1 pomodoro,
1 ananas grande

PREPARAZIONE

Pulire accuratamente i calamari, pelandoli e tagliandoli ad anelli. Cuocerli in olio abbondante insieme ai gamberi. Riscaldare un po' d'olio in un wok, aggiungere il riso bollito (meglio se cotto a vapore), l'ananas a pezzetti, la cipolla sminuzzata ed il pepe. Saltare fino a quando gli ingredienti non si sono ben amalgamati. Aggiungere il curry in polvere, lo zucchero, la salsa di soia ed il pomodoro tagliato a pezzetti. Incidere sull'ananas un rettangolo di circa 5x10 cm., scavare all'interno cercando di formare una specie di barca. Servire il riso saltato nell'ananas.

RISO AL CURRY THAI
INGREDIENTI

dosi per 4 persone: 250 gr. riso thailandese,
4 scalogni,
300 gr. carote novelle,
1 gambo do sedano tenero,
1 zucchina novella,
2 mele piccole,
8 foglie verdi di insalata lattuga,
1 cipollotto,
1 fetta di pan carre',
Curry,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 cucchiaino di olio d'oliva,
Sale, Pepe Nero

PREPARAZIONE

Mondate le verdure, lessate le carote e tagliate a pezzetti la zucchina e il sedano. Tritate finemente uno scalogno. Scolate le carote e riducetele a purea insieme al pan carre' sbriciolato. Unite al purea di carote il sedano, la zucchina, lo scalogno e il prezzemolo tritati, salate, pepate e profumate il composto con mezzo cucchiaino di curry. Formate 8 polpette che avvolgerete nelle foglie di lattuga sbollentata. Legatele con una foglia di cipollotto (dopo averla sbollentata per renderla piu' morbida). Cuocete le polpette a vapore per 15 minuti, poi sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Sbucciate i tre scalogni rimasti e affettateli. Lessate il riso in acqua poco salata per 12 minuti circa. Mettete in padella, con un cucchiaino d'olio d'oliva gli scalogni e i pezzetti di mela, aggiungete un cucchiaio di curry, salate e cuocete per qualche minuto. Unite il riso scolato, mescolate e rosolate ancora qualche istante a fiamma vivace. Servite ben caldo accompagnando con le polpettine.

ZUPPA DI POLLO E COCCO
INGREDIENTI

dosi per 4 persone:
2 tazze di latte di cocco,
2 gambi di erba cipollina tagliati sottilmente e schiacciati,
5 foglie di lime,
250 gr. di petto di pollo,
5 cucchiai di salsa di pesce,
2 cucchiai di zucchero,
1 cucchiaino di pasta di chili nero,
1/4 di tazza di foglie di coriandolo,
1/2 tazza di succo di lime,
5 cucchiaini di grani di pepe chili verde schiacciati

PREPARAZIONE

Mescolate 1 tazza di latte di cocco con l'erba cipollina e le foglie di lime fresche spezzate in una pentola e portate a ebollizione. Aggiungere il petto di pollo disossato e tagliato a fettine, la salsa di pesce e lo zucchero. Lasciate bollire per 4 minuti fino a quando il pollo non risulti cotto, poi aggiungete la 2a tazza di latte di cocco e lasciate il preparato sul fuoco fino a quando bolle nuovamente. Nel frattempo ponente il succo di lime in una zuppiera di portata e versatevi sopra la crema. Guarnite con le foglie di coriandolo e il pepe chili pestato.

ZUPPA SUKKI
INGREDIENTI

300 gr. di carne bovina a fette
un mazzo di basilico tailandese (nella cucina tailandese si usano tre tipi di basilico. Per questa ricetta occorre l'horapa, anche chiamato 'sweet basil'. L'horapa si distingue dagli altri tipi di basilico per il gambo rosso e il gusto dolce).
150 gr. di noodles di riso
salsa sukiyaki
1 uovo
sale

PREPARAZIONE

Lavate bene le foglie di basilico. Tagliate la carne fette e poi a pezzettini piccoli. Cuocete i vermicelli di riso da 3 a 5 minuti in una padella alta con abbondante acqua e sale. Rompete l'uovo e aggiungetelo (crudo) mescolando bene, unite anche il basilico e la carne e per ultimo versate nella zuppa circa 100 grammi di salsa sukiyaki (se volete una zuppa meno piccante, aggiungete meno salsa). Mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Servite la zuppa in piatti fondi insieme alle altre portate (non dimenticate il riso profumato!)


- SECONDI PIATTI THAI -

Secondi piatti della cucina thailandese

POLLO AL GREEN CURRY
Piatto Thailandese veloce e facile da realizzare. Ricetta per 4 persone. Da servire accompagnato da riso Basmathi cotto a vapore.

INGREDIENTI

500 gr. di cosce di pollo disossate
1 cipolla
375 ml di latte di cocco
100 gr. fagiolini
1 cucchiaio di olio di arachide o di girasole
125 ml. di acqua
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini di zucchero di canna
7 foglioline di coriandolo
6 foglie di lime
1 cucchiaio di salsa di pesce
1-2 cucchiai di green curry
1 cucchiaio di succo di limone

PREPARAZIONE

Scaldate l'olio in una casseruola (meglio se usate il wok) e fate rosolare per 1 minuto la cipolla e il curry. Aggiungete il latte di cocco e l'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete la carne di pollo tagliata a pezzetti, i fagiolini anch'essi tagliati a pezzettini e le foglie di lime, abbassate la fiamma e fate andare per 20 minuti. Aggiungete la salsa di pesce, il succo di limone, lo zucchero di canna, mescolate per pochi minuti e togliete dal fuoco. Prima di servire aggiungete il coriandolo (va bene anche quello in polvere). Accompagnate con riso al vapore.

ZUPPA SUKKI
INGREDIENTI

300 gr. di carne bovina a fette
un mazzo di basilico tailandese (nella cucina tailandese si usano tre tipi di basilico. Per questa ricetta occorre l'horapa, anche chiamato 'sweet basil'. L'horapa si distingue dagli altri tipi di basilico per il gambo rosso e il gusto dolce).
150 gr. di noodles di riso
salsa sukiyaki
1 uovo
sale

PREPARAZIONE

Lavate bene le foglie di basilico. Tagliate la carne fette e poi a pezzettini piccoli. Cuocete i vermicelli di riso da 3 a 5 minuti in una padella alta con abbondante acqua e sale. Rompete l'uovo e aggiungetelo (crudo) mescolando bene, unite anche il basilico e la carne e per ultimo versate nella zuppa circa 100 grammi di salsa sukiyaki (se volete una zuppa meno piccante, aggiungete meno salsa). Mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Servite la zuppa in piatti fondi insieme alle altre portate (non dimenticate il riso profumato!)

POLLO PICCANTE CON VERDURE
INGREDIENTI

300 gr. di petti di pollo
5 peperoncini tailandesi
2 peperoncini rossi e freschi
salsa di pesce (nam pla)
1 cipolla
lemongrass
sneak beans, sembrano dei fagioli lunghissimi, prendetene 3 o 4 (se non li trovate, utilizzate fagiolini)
1 mazzettino di kaphrao (una specie di basilico tailandese)
2 spicchi d'aglio
1/2 dado
olio d'oliva
riso profumato
sale

PREPARAZIONE

Togliete le foglie del kaphrao, lavatele sotto l'acqua fredda e tagliatele in pezzi piu' piccoli. Tritate i due spicchi di aglio e la cipolla. Lavate il lemon grass e tagliatelo in pezzi di circa 4 cm. Tagliate i peperoncini freschi in pezzettini piccoli, tagliate i peperoncini tailandesi in due e il pollo in cubetti. Scaldate un po' di olio d'oliva in una padella e aggiungete l'aglio, il pollo e mezzo dado. Una volta cotto il pollo aggiungete la salsa di pesce, la cipolla tritata, il lemongrass ed i peperoncini. Lasciate cuocere tutto a fuoco medio per circa cinque minuti. Aggiungete poi le foglie del kaphrao e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Cuocete nel frattempo il riso. Non scolatelo troppo presto: deve essere ben cotto. Mettete il kaphrao e il riso nei piatti. Secondo l'usanza tailandese non si dovrebbero mischiare il pollo e il riso ma si deve prendere con la forchetta un po' dell'uno e un po' dell'altro.

PAD KA-PHRAO
POLLO CON FOGLIE DI BASILICO

INGREDIENTI

2 tazze di carne di pollo spezzettata
3 peperoncini
5 bird's-eye peperoncini piccanti
1 aglio
1/2 cucchiaio di pepe
3 tazze di basilico thai (kaphrao) in foglie
1/4 tazza di olio
2 cucchiai di salsa di pesce

PREPARAZIONE

Tritate finemente i peperoncini e tagliate l'aglio a pezzetti Scaldate l'olio in un wok a fuoco alto e mettetevi i peperoncini e l'aglio Quando l'aglio diventa dorato mettete nel wok il pollo e fate cuocere , poi aggiungete la salsa di pesce , lo zucchero ed il basilico. Quando sara' cotto, togliete il basilico e servite.

THAI CHICKEN WITH CASHEW NUTS
INGREDIENTI

2 cucchiai di olio di sesamo
50 gr. di cashew nuts
2 peperoncini freschi
250 gr di petto di pollo disossato
5 cucchiai di salsa di soia thailandese leggera
5 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di zucchero
1 cipollotto

PREPARAZIONE

Scaldate l'olio in un wok, aggiungete le noci, quando sono dorate toglietele e mettetele da parte. Aggiungete nel wok i peperoncini e friggete per 20 secondi, aggiungete il pollo tagliato a pezzetti, salate e pepate e cuocete finche non perdera' il colore rosa. Unite la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero. Proseguite la cottura per 5 minuti poi aggiungete le noci ed il cipollotto e continuate la cottura per altri 2 minuti. Togliete dal fuoco e servite caldi sopra un letto di riso cotto al vapore.

PAD PED PLA MUEK
CALAMARI IN CHILLI SAUCE

INGREDIENTI

1 tazza di calamari tagliati a fettine
30 gr. cra-chai
10 peperoncini
10 gr peperoni
10 kaffir lime in foglie
1 cucchiaio di salsa di pesce
olio
Pasta chili: 1 cucchiaio semi di coriandolo, 10 peperoncini rossi, 3 cucchiai di cipollotti tritati, 3 cucchiai aglio tritato, 1 cucchiaio di ginger e cucchiai di lemon grass a fettine, 1 cucchiaio pasta di gamberettti, 1 cucchiaio di radice di coriandolo tritata.
Preparazione Pasta Chili: asciugare in un wok il coriandolo a fuoco basso per 5 minuti e ridurlo in polvere poi aggiungere gli altri ingredienti eccetto la pasta di gamberetti. Mescolare bene ed infine aggiungere la pasta di gamberetti.

PREPARAZIONE

Portare l'acqua ad ebollizione poi aggiungervi i calamari. Una volta cotti toglierli dall'acqua. In un wok scaldare la pasta chili e aggiungere la Kra-Chai, i calamari, le foglie di lime, i peperoncini e la salsa di pesce.

PAPAYA SALAD
INGREDIENTI

1 papaya verde
4 spicchi d'aglio
6 peperoncini verdi thai (phrik khi nu)
2 pomodori tagliati a meta'
mezza tazza di fagioli verdi tagliati a meta'
2 cucchiai di pasta d'acciughe
1/2 cucchiaio di sale
60 ml. di succo di lime o di tamarindo

PREPARAZIONE

Sbucciate la papaya a sciacquate sotto l'acua corrente, togliete i semi . Mettete gli spicchi d'aglio ed i peperoncini in un mortaio e pestate per portare ad un composto omogeneo. Aggiungete la papaya affettata e gli altri ingredienti e mescolate gentilmente con un cucchiaio. Servite freddo.


- FRUTTA THAI e DESSERT THAI -

Frutta della cucina thailandese e Dessert della cucina thailandese

STICKY RICE AND MANGO
sticky rice

INGREDIENTI

6 manghi maturi
2 tazze di riso glutinoso scolato
1 tazza di crema di cocco
1 cucchiaino di sale
1/2 tazza di zucchero

PREPARAZIONE

Versate lo sticky rice in un telo pulito e fatelo bollire a vapoore per 20 minuti, mescolate il riso e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo sciogliete lo zucchero nella crema di cocco su una fuoco molto basso, aggiungete il sale e mescolate, togliete dal fuoco prima che giunga ad ebollizione. Mettete lo sticky rice in un largo contenitore , poi aggiungete gradualmente la crema di cocco e stendetela con un cucchiaio di legno. Coprite per 10 minuti. Servite con mango maturo a fette.

GLUAI BUAT CHI
INGREDIENTI

2-3 piccole banane verdi
4 tazze 900 ml latte di cocco
175 gr zucchero
1 cucchiaino sale

PREPARAZIONE

Tagliate le banane nel senso della lunghezza e quindi a meta'. Versate il latte di cocco in un pentolino, aggiungete zucchero e sale e portate ad ebollizione. Aggiungete le banane e portate nuovamente ad ebollizione per alcuni minuti a quindi togliete dal fuoco. Servite molto caldo oppure freddo.


Ricette Thai ed Informazioni sulla Cucina Thailandese

Se siete interessati alla fantastica cucina Thai vi consigliamo i seguenti libri di ottimo livello:

Bangkok e Koh Samui | Foto Bangkok e Foto Koh Samui | Recensione viaggio Bangkok e Koh Samui
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Cucina Thailandese | Hotel Koh Samui

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